-
Set
Crêpes er en ultratynd pandekage, der er elsket af alle i Frankrig. De fås søde, typisk rullet eller foldet med en række forskellige fyld som marmelade eller Nutella. De kan også være krydret og fyldt med skinke og ost eller fisk og skaldyr. Specialiteten serveres i crêperier eller som streetfood. Men det kan også være i mere fine omgivelser på restauranter som dessert, såsom den mest berømte Crêpes Suzette.
Crepes er måske det franske svar på fastelavnsboller. I og omkring højtiden fastelavn (fra fransk “Den fede tirsdag”), samles franske familier for at fejre en lille del af fastelavn og bruge deres crêpes-pander.
Den franske crepes-dej består typisk af mel, æg og mælk, smør, sukker og salt. Brunet smør giver en særlig dyb smag, hvilket jeg personligt er tosset med. En smule vaniljesukker, ekstrakt eller stang, kan også udrette mirakler i dejen. Crepes adskiller sig fra mange andre typiske pandekager, da de ikke indeholder et hævemiddel, der får dejen til at hæve = flade og tynde pandekager.
Jeg selv har mit første møde med de franske crepes i skiområder, som Avoriaz og Val Thorens, hvor gadesælgere står med stor pandekagepander (meget større end den fra køkkenet). Herfra spredes den umiskendelige søde duft gennem gaderne, mens man glide forbi på skiene.
Med tiden har pandekagerne rejst Verden rundt og mange lande har deres helt egne versioner af pandekager. Du finder pandekager i alverdens afskygninger:
- Blinis fra Østeuropa
- Kaiserschmarrn fra Østrig
- Palachinki fra Balkan
- Tortilla fra Mexico
- Den mere fluffy amerikanske pandekage
- Ultraluftige pandekage okonomiyaki fra Japan.
Vi kan derfor ikke sige at pandekager som sådan stammer fra Frankrig, men netop ordet og retten crepes er af fransk afstamning. Og det er netop denne type af pandekager, som vi skal se nærmere på med denne opskrift.
Crepes – pandekager
Værktøj
- 1 Pandekagepande
Ingredienser
- 250 g hvedemel
- 4 æg
- 3 dl mælk
- 60 g sukker
- 75 g smør
- 1 tsk vaniljesukker
- ¼ tsk salt
- Lidt planteolie eller smør/margarine til stegning.
Sådan gør du
- Smelt smørret i en kasserolle. Du kan evt. brune det og at udvikle nøddeagtige smage.
- Sigt melet i en skål gennem en si.
- Tilsæt sukker, vaniljesukker og salt og vende rundt.
- Slå æggene ud i skålen + den smeltet smør, når den er afkølet.
- Tilsæt mælk lidt ad gangen, mens du pisker – nemmest med en håndmixer – til du har en tynd dej uden klumper.
- Hvis tiden tillader det, kan du med fordel lade dejen hvile i 15-60 minutter, da det udvikler smag + evt. luftbobler forsvinder i dejen, hvilket giver dig endnu tyndere og lækre crepes.
- Varm en eller flere pandekagepander på til middel varm (5-6 stykker på komfuret). Når panden er varm tilsættes lidt fedtstof som lige pensles godt ud på panden.
- Tilsæt en god deciliter dej. Dette kan selvfølgelig være afhængigt af pandens størrelse. Men crepes må gerne være store og tynde.
- Vend dine crepes når du kan se at dejen lige så stille er ved at størkne på toppen.
Tip til opskriften
Og så er det ellers bare frem med syltetøj, Nøddecreme/Nutella, sukker og friske frugter til fyld af dine lækre crepes.
Velbekomme.
